"食在广州"的生成:清末民初珠三角民间饮食图景
刘畅
陈中和
摘要："食在广州"这一说法发端于清末民初,随后逐渐成为广府文化的重要象征与公共记忆.既有研究多聚焦于士绅阶层的宴饮活动,对普通市民的日常饮食则关注不足.通过文本对读,将清末粤菜菜谱《美味求真》、广东地方笔记与外文游记并置分析,可以勾勒出一幅丰富的清末珠三角民间日常饮食图景.研究显示,清末日常饮食在食材与烹饪技法上已出现明显的分化:士绅阶层追求饮食的精致化;城市中产阶层在饮食风尚的传播中扮演中介角色;广大体力劳动者则发展出一套高效实用的草根烹饪技艺.随着珠三角城市化与商业化进程的推进,茶点等原属家庭私域的礼食逐步转化为茶楼中的公共商品,与此同时,民间草根技艺逐渐获得大众认同,西餐的食材与烹调方式也被不断吸纳进本土饮食结构.由此可见,"食在广州"是一个在持续生成与多元融合过程中形成的文化标签.理解其生成逻辑,有助于在当下推动珠三角饮食文化遗产的保护与活化.
关键词：食在广州广府文化饮食文化活态遗产
分类号：TS971.1(生活服务技术)
论文发表日期：2025-11-15
页数：10( 14-23 )
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