义乌大枣红曲酒新产品开发与工艺创新
陈红建1
楼文美2
何丁生3
赵文胜4
张程兴4
潘忠君5
1.义乌市稠城街道便民服务中心 浙江义乌 3220002.义乌市农技推广服务中心 浙江义乌 3220003.义乌市三宝农业科技有限公司 浙江义乌 3220004.义乌鸿泰家庭农场 浙江义乌 3220005.义乌市前山农业有限公司 浙江义乌 322000
摘要：利用本地传统土特名产义乌大枣与红曲,创新义乌大枣"三蒸三晒"工艺,以纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、水果酵母等组成特定的复配酶配方,创新性地将义乌大枣发酵与糯米红曲发酵相结合,形成分步发酵、复合酶解、酒度调配的新工艺.该工艺旨在最大化提取并保留枣中的环磷酸腺苷(cAMP)与红曲中的γ-氨基丁酸(GABA)等营养成分,使成品酒不仅风味典型,更兼具二者之保健功能,实现了对单一枣酒或红曲黄酒的品质与功能超越.
关键词：义乌大枣红曲酒复配酶环磷酸腺苷(cAMP)γ-氨基丁酸(GABA)
论文发表日期：2026-03-01
在线出版日期：2026-03-27（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 127-130 )