基于穿刺法和TPA法分析荔枝果实质构特性
李春燕
史发超
文英杰
刘海伦
严倩
姜永华
广东省农业科学院果树研究所·农业农村部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室·广东省果树科学与技术研究重点实验室,广州 510640
摘要：[目的]探索测试荔枝果实质构特性的条件和方法,为荔枝果实质地评价提供理论依据.[方法]利用物性分析仪系统研究了穿刺和质地多面分析法(texture profile analysis,TPA)不同测试参数对荔枝质构测定的影响,以最佳测试参数对8个荔枝品种展开应用分析,并分析各质构参数间的相关性.[结果]以水东荔枝为样品进行单因素试验,穿刺法检测荔枝果皮质地的最佳参数设置为穿刺深度4 mm、测试速度0.5 mm·s-1、触发力0.38 N;TPA测试荔枝整果(带皮和去皮)的最佳测试水平为形变量20%、测试速度0.5 mm·s-1、触发力0.38 N.果皮强度与果皮最大位移、穿刺果皮做功呈极显著正相关(P＜0.01);果肉硬度与咀嚼性呈极显著正相关(P＜0.01),与内聚性、回复性呈极显著负相关(P＜0.01);弹性和咀嚼性呈极显著正相关(P＜0.01).利用主成分分析从20个指标(质构仪参数指标)中提取到5个因子,累计方差贡献率为86.26%,得分图显示分类效果良好,载荷值高的各重要指标(如果肉硬度、果肉咀嚼性和果肉挤压做功)可用于区分不同荔枝果实的质地特征.[结论]该研究初步建立了量化评价荔枝果实质地品质的方法,穿刺法和TPA法结合能有效区分不同种质间质地差异,丰富了荔枝质地评价内容.
关键词：荔枝穿刺法质地多面分析法(TPA)果实质地种质资源
分类号：S667.1(果树园艺)
资助基金：广东省乡村振兴战略专项(2025TS-2-5)广东省财政专项种业振兴行动项目(2025-NBH-00-001)广东省乡村振兴战略专项(2025-NPY-00-001)广州市科技计划项目(2023B01J2002)
论文发表日期：2026-02-10
在线出版日期：2026-03-06（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：18( 439-456 )
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