胡萝卜板栗糕的试制
莫开菊
陈荣
1.湖北民族学院园艺系,湖北恩施,4450002.湖北民族学院园艺系,湖北恩施,445000
摘要：以胡萝卜、板栗粉为主料,魔芋精粉、卡拉胶为凝胶剂研究了板栗糕的加工技术.根据原辅料对板栗糕的色泽、口感、成型性和质地的影响,经研究认为,板栗糕的最佳配方是:栗粉15 g,胡萝卜20 g,水130 ml,卡拉胶1.0 g,魔芋精粉0.5 g,白砂糖30 g.其工艺流程是:先用少量水将主料胡萝卜和板栗粉充分混匀成糊,再用水溶胀卡拉胶和魔芋精粉,然后将两者混合,微火熬制,不断搅拌,趁热装模,冷却后,脱模制得产品.制品色泽浅红,有板栗清香,口感软而富弹性.
关键词：板栗胡萝卜板栗糕
分类号：TS255.6(食品工业)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 34-36 )
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