蛇莓果红色素降解动力学研究
朱玉昌1
李伟1
周大寨2
羿宗国3
1.湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北恩施,4450002.生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族学院),湖北恩施,4450003.恩施市芭蕉农业服务中心,湖北恩施,445000
摘要：以鲜蛇莓果为原料提取其红色素,测定该色素提取液在不同光照、pH值及温度下于540 nm波长的吸光度值,以此表征其稳定性,并在此基础上归纳其降解反应动力学方程.结果表明:鲜蛇莓果红色素光降解、酸降解及热降解均符合动力学一级反应规律,热反应活化能为17.98 kJ/mol,是一种较为理想的酸性食品添加剂,适用于冷加工食品着色.
关键词：蛇莓果红色素稳定性动力学
分类号：TS202.3(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31260057)湖北省教育厅项目(B类)(B20082901)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 129-131,157 )
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