基于稳定同位素比值的鲍鱼指纹特征及产地溯源研究
洪赫阳1
田秀慧2
姜立生2
彭凯秀1
崔艳梅2
赵军强1
曹伟2
乔瑞光2
姜雪芹2
刘永春2
王明磊2
徐英江2
1.上海海洋大学食品学院,上海 201306;山东海洋资源与环境研究院,山东省海洋生态修复重点实验室,烟台市海珍品质量安全控制与精深加工重点实验室,山东烟台 2640062.山东海洋资源与环境研究院,山东省海洋生态修复重点实验室,烟台市海珍品质量安全控制与精深加工重点实验室,山东烟台 264006
摘要：随着人们对水产品的需求量日益增加,原产地信息不清、以假乱真、以次充好等问题逐渐显现出来.稳定同位素蕴含了丰富的产地环境信息,在产地溯源中具有较大的应用前景.为保护地理标志的鲍鱼产品,追溯鲍鱼的产地来源,本研究应用稳定同位素比质谱仪,分析了连江、长岛、荣成和大连4个地点鲍鱼的贝柱、裙边、消化腺性腺以及外套膜中的碳、氮稳定同位素比值,利用Fisher判别分析建立产地溯源模型,并结合留一交叉验证法验证模型,指出了不同产地鲍鱼整体稳定同位素比值的指纹特征,并评估了鲍鱼不同组织的δ13C、δ15N值对产地溯源的识别能力.研究结果表明,鲍鱼整体产地溯源的原始正确判别率为90.5％,交叉验证正确判别率为89％,其中连江和荣成两个产地的鲍鱼溯源效果最好.每个部位单独判别的正确率均在80％以下,小于全部组织整体的判别正确率,建议应用全部组织结合溯源,以提高产地溯源正确率.此外,区分连江和荣成鲍鱼时,可单独使用外套膜作为溯源指标对鲍鱼进行产地溯源.本研究可建立鲍鱼的产地溯源模型,为构建我国完善的水产品产地溯源体系提供科学依据.
关键词：鲍鱼稳定同位素判别分析产地溯源指纹特征
分类号：TS2(食品工业)
资助基金：山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-26-05)山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-14-08)山东省农业重大应用技术创新项目(SF1805301301)山东省自然科学基金面上项目(ZR2021MD046)
论文发表日期：2025-08-30
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 175-183 )
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