响应面法优化沙棘山药复合饮料 工艺及其稳定性
王新明1
吕长鑫1
纪秀凤1
巴俊文1
张志鑫1
吕日丰2
姜淑艳3
李超4
1.渤海大学 食品科学与工程学院, 辽宁省食品安全重点实验室, 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心, 辽宁 锦州 1210132.凤城市汇明农产品有限公司,辽宁 丹东,1180003.辽宁燕邦农业有限公司,辽宁 锦州,1210134.锦州优利果业发展有限公司,辽宁 锦州,121013
摘要：为充分开发利用沙棘和山药资源,研制出一种沙棘山药复合饮料.以沙棘和山药为主要原料,采用单因素和正交试验,确定影响沙棘山药复合饮料最佳配方;研究果胶、羧甲基纤维素和海藻酸钠3种稳定剂对复合饮料稳定性影响.在单因素试验基础上,以离心沉淀率为响应值,建立沙棘山药复合饮料制备响应面模型并验证其有效性,确定稳定剂最佳配比.结果表明:复合饮料中沙棘和山药复合比6:4,果蔬汁添加量15％,蔗糖添加量8％,蜂蜜添加量2％;通过复配果胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素添加量分别为0.01％、0.03％和0.01％时,产品沉淀率最小值0.287％,沙棘山药复合饮料稳定性最优.研制出的复合饮料色泽乳黄,香气纯正,口感柔和.
关键词：沙棘山药复合稳定剂稳定性
分类号：TS275.5(食品工业)
资助基金：2017YFD0400704(No)000041803(No)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 335-344 )
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