红树莓桑葚复合饮料工艺优化及其流变特性研究
王新明1
吕长鑫1
纪秀凤1
巴俊文1
滕亮1
张志鑫1
吕日丰2
姜淑艳3
1.渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州1210132.凤城市汇明农产品有限公司,辽宁 丹东1180003.辽宁燕邦农业有限公司,辽宁 锦州121013
摘要：为研制一种红树莓桑葚复合饮料,以红树莓和桑葚为主要原料,采用单因素试验和正交试验方法确定红树莓桑葚复合饮料配方;采用流变仪测定不同温度下红树莓桑葚复合饮料的流变特性. 结果表明:复合饮料中红树莓和桑葚复合比7:3、果汁添加量25% 、蔗糖添加量10% 、柠檬酸添加量0.06% ;在25 ℃、35 ℃、45 ℃和55 ℃条件下,复合饮料流变特性曲线为过原点向上凸的曲线,曲线的拟合参数0<n<1,符合假塑性流体特征,且表现为剪切稀化现象. 研制出的复合饮料香气协调,酸甜适口.
关键词：红树莓桑葚复合饮料流变特性
分类号：TS275.5(食品工业)
资助基金：2017YFD0400704(No)000041803(No)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 127-134 )
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