TURBISCAN分析仪评估食品乳化体系稳定性的研究进展
杨晋杰
邵国强
王胜男
曲丹妮
刘贺
渤海大学 食品科学与工程,辽宁 锦州,121013
摘要：基于多重光散射技术的Turbsican分析仪可用于直观、快速、准确检测食品乳化体系的稳定性.介绍了Turbsican分析仪的工作原理,重点综述了背散射光(Backscattering ,ΔBS)、介绍了Turbsican分析仪的工作原理、透射光( Transmission,ΔT)、Turbsican稳定性指数( Turbsican sta－bility index,TSI)、乳析指数及粒径四种分析方法评估乳状液稳定性的研究进展,旨在为其在食品乳化体系稳定性的研究提供参考.
关键词：多重光散射Turbiscan分析仪乳化体系稳定性
分类号：TS214.2(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金项目(31972031)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 217-223 )
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