响应面优化粳米乳酸菌发酵复合饮料配方的研究
刘贺
林芊
蒋佳玥
蔡文琪
雒明朔
王子义
朱力杰
朱丹实
杨立娜
1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州1210132.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州1210133.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州1210134.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州1210135.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州1210136.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州1210137.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州1210138.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州1210139.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013
摘要：以粳米和大豆种皮多糖为主要原料,乳酸菌(Lactobacillus)为发酵菌种,制备粳米乳酸菌发酵复合饮料.在单因素试验基础上,采用PB(Plackett-Burman)筛选实验进行显著性因素分析,得出显著性因素.根据BB(Box-Benhnken)中心组合试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素.结果表明最佳工艺条件为:乳酸菌接种量1％,大豆种皮多糖添加量3％,复合稳定剂(添加量0.5％)比例CMC∶褐藻糖胶=1∶1,料液比1∶15,发酵时间12 h,发酵温度37 ℃,所得粳米乳酸菌发酵复合饮料的风味和稳定性最佳.
关键词：粳米乳酸菌发酵饮料响应面试验设计
分类号：F407.82(工业经济理论)
资助基金：国家自然科学基金(No31901680)国家自然科学基金(No31972031)
论文发表日期：2020-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 289-295 )
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