壳聚糖复合涂膜对蓝莓保鲜效果的影响
吕静祎1
白琳1
张良2
韩絮舟1
徐冬乐1
丁思杨1
葛永红1
李灿婴1
1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州1210132.锦州市检验检测认证中心,辽宁锦州121004
摘要：以'北陆'蓝莓为试材,研究采用1％壳聚糖+0.5％抗坏血酸复配中草药提取物制成的可食用涂膜液处理对其在低温(0±0.2℃)贮藏过程中保鲜效果的影响.结果表明:壳聚糖复合涂膜处理能够减缓蓝莓果实贮藏期内硬度、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量、可滴定酸(titritable acidity,TA)含量及含水量的下降,延缓丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量上升,推迟呼吸高峰及乙烯高峰的出现时间,同时减缓Vc及总酚含量的下降,有效地降低多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性并抑制其活性高峰的出现,提高过氧化物酶(peroxidase,POD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)的活性.表明壳聚糖复合涂膜处理能有效保持蓝莓果实的贮藏品质,延缓其成熟衰老进程,从而延长货架期.
关键词：蓝莓壳聚糖中草药提取液复合涂膜贮藏品质
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：2017101670162(No)2017205002(No)31501537(No)0515bs033-1(No)2017YFD0400106(No)
论文发表日期：2020-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 296-302 )
英文信息