纳米Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜对带鱼鱼丸的保鲜性能研究
徐赵萌1
吴朝凌2
魏旭青1
孙彤1
1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州1210132.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013;江西江腾环境检测技术有限公司,江西上饶334111
摘要：以带鱼鱼丸为保鲜对象研究了Ag修饰量对纳米Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜保鲜性能的影响.研究结果表明,与未处理的鱼丸相比,经涂膜处理后,鱼丸的白度和弹性差异不显著,而菌落总数、pH、TMA、凝胶强度等鲜度指标和硬度、回复性、咀嚼性等质构指标更优,其中ZnO和Ag/ZnO改性的复合壳聚糖涂膜的保鲜性能优于单一壳聚糖涂膜,0.5％Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜表现出最高的保鲜性能.Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜能有效抑制鱼丸微生物的繁殖,延缓鱼丸新鲜度和质构的变化,使鱼丸的货架期延长8 d.该研究成果可为鱼丸的涂膜保鲜提供技术支持.
关键词：壳聚糖Ag纳米ZnO复合涂膜保鲜鱼丸
分类号：TS206.4(食品工业)
资助基金：LSPBD20304(No)
论文发表日期：2020-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 303-307 )
英文信息