低温等离子体技术在食品中的应用研究进展
步营1
徐愉聪1
谭桂芝1
殷诗强2
朱文慧1
李学鹏1
励建荣1
1.渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 1210132.荣成泰祥食品股份有限公司,山东威海 234309
摘要：低温等离子体(cold plasma,CP)处理具有安全、高效、通用性强、环境友好等优点,已迅速成为食品加工领域一项前景良好的新技术.在过去的十年里,已证实CP在食品抑菌、保鲜和食品功能化等领域的应用价值,近年来的研究主要围绕活性物质与食品的相互作用.首先,在综述相关概念和分类的基础上,分别讨论了 CP在肉制品、水产品和果蔬保鲜中的应用,强调了其在延长保质期、抑制微生物生长和减少脂质氧化方面的优势.其次,综述了 CP在食品改性中的应用,包括对碳水化合物和蛋白质的改性,以及对食品中脂肪和蛋白质氧化的影响.低温等离子体技术在提高食品品质和安全性方面具有巨大潜力,但其规模化工业应用仍需进一步研究.最后,分析了 CP的作用机理,并对其在食品行业的未来应用进行了展望,以期为低温等离子体技术在食品行业的广泛应用提供参考.
关键词：低温等离子体活性物质应用进展作用机制
分类号：TS205.9(食品工业)
资助基金：辽宁省教育厅高校基本科研项目(LJKMZ20221486)国家重点研发计划(2019YFD0901702)
论文发表日期：2025-06-15
在线出版日期：2025-09-09（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 93-103 )
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