植物精油的抑菌机制及其在果蔬防腐保鲜中的应用研究进展
李存琨1
周庆新2
陈蕾蕾2
宫俊杰3
杨薇4
王军华2
1.天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300392;山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东济南 2501002.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东济南 2501003.山东龙大美食股份有限公司,山东烟台 2652004.天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300392
摘要：植物精油是一种植物源次生代谢物质,具有良好的抑菌、抗氧化和防腐保鲜等生物活性,在果蔬贮藏保鲜中具有巨大的应用潜力.人们对食品安全愈加重视,推动了绿色高效防腐保鲜剂研究日益发展,植物精油的种类和机制研究取得突破性进展,其在果蔬保鲜中的应用研究也逐渐增多.本文系统阐述了植物精油的种类、抑菌机制及其在果蔬采后防腐保鲜中的应用研究进展,简要概述了植物精油在防腐保鲜应用中存在的问题,并展望其在果蔬防腐保鲜领域的应用前景,可为开发新型植物精油防腐保鲜剂和保鲜技术、促进植物精油在果蔬防腐保鲜中的应用提供参考.
关键词：植物精油精油种类抑菌机制果蔬防腐保鲜
分类号：S609(一般性问题)
资助基金：山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2023B06)济南市新高校20条资助项目(202228062)
论文发表日期：2025-07-30
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 173-180 )
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