不同品种菜用甘薯营养品质及保健功能分析与评价
耿晓月
戴习彬
董韦
王维
侯会
张巧凤
苏涵
徐振
曹清河
江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/农业农村部甘薯生物学与遗传育种重点实验室,江苏徐州 221131
摘要：为明确不同菜用甘薯品种的营养功能成分构成并对其保健功能进行评价,本研究测定13个菜用甘薯品种的总酚、类黄酮、多糖、类胡萝卜素、绿原酸、膳食纤维、硝酸盐、亚硝酸盐、可溶性糖、淀粉含量和总抗氧化能力,运用相关性分析和主成分分析对其保健功能进行评价,并通过聚类分析对13个菜用甘薯的保健功能进行分类.结果表明,13个菜用甘薯品种11项指标的变异系数范围为4.99％～55.78％;相关性分析结果表明,部分指标间具有显著或极显著相关性,呈显著相关水平的有6组,极显著相关水平的有5组;主成分分析提取到4个主成分,其贡献率分别为40.25％、15.54％、13.86％和10.87％,可表征80.52％的原始指标信息.综合评价分析结果表明,13个菜用甘薯品种的综合得分(F值)范围为0.162～0.622,评分最高的3个品种分别为台农71(F值0.622)、赣菜薯2号(F值0.581)、宁菜薯5号(F值0.567),其保健功能较好.
关键词：菜用甘薯营养功能成分保健功能主成分分析综合评价
分类号：S531(薯类作物)
资助基金：国家甘薯产业技术体系项目(CARS-10-GW)江苏省种业振兴揭榜挂帅项目(JBGS(2021)010)徐州市科技项目(KC23127)
论文发表日期：2026-03-30
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 45-51 )
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