饲粮中氯化铵添加水平对藏羊肌间脂肪脂质组学和风味物质的影响
马青玲1
王建翠1
何举媛2
侯生珍2
杨超2
1.青海大学 省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室,青海 西宁 810016;青海大学农牧学院,青海 西宁 8100162.青海大学 省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室,青海 西宁 810016
摘要：试验旨在探究饲粮中氯化铵添加水平对藏羊肌间脂肪组织形态、脂肪酸组成、脂质组学及挥发性风味物质的影响.选取80只平均体重为(16.22±1.01)kg、健康的2月龄早期断奶藏羊母羔羊,随机分为4组,每组5个重复,每个重复4只.各组分别在基础饲粮中添加0(CON组)、1.49%(NH1组)、2.24%(NH2组)和3.01%(NH3组)氯化铵.预试期15 d,正式试验期90 d.结果显示,NH2组和NH3组脂肪细胞大小不一,排列混乱,且NH3组出现细胞破裂现象.氯化铵添加水平对脂肪细胞密度和直径有显著影响(P<0.05),对肌间饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)和n-6多不饱和脂肪酸(n-6 PUFA)含量有显著影响(P<0.05).各组样品两两比较共筛选得到198个差异脂质分子,大部分为甘油二酯和甘油三酯等甘油酯类,以及磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等甘油磷脂类脂质分子.饲粮中氯化铵添加水平对肌间脂肪挥发性风味物质含量有显著影响(P<0.05).研究表明,饲粮氯化铵添加水平≥2.24%时,可通过破坏脂肪细胞结构、抑制脂肪酸合成与代谢,降低肌间脂肪中功能性脂肪酸及特征风味物质的积累,并且氨在肌间脂肪中的大量累积会对藏羊肉质风味产生不利影响.
关键词：氯化铵肌间脂肪脂质组学挥发性风味物质藏羊
分类号：S826(家畜)
资助基金：青海省科技厅帅才科学家负责制项目(2022-NK-169)
论文发表日期：2025-12-16
在线出版日期：2026-01-31（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 13-21 )
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