中国枪乌贼不同组织营养成分的分析及评价
赵娟1
郑莹莹2
孙玉林1
李旭艳1
田丽2
1.岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江 524048;广东粤西海鲜资源可持续利用工程技术研究中心,广东湛江 5240482.岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江 524048
摘要：试验旨在探究中国枪乌贼的营养价值.依据国家标准,对其头部、漏斗、腕、外套膜、生殖腺、肝脏及墨囊共7种组织的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成与矿物质元素含量进行测定与分析.结果显示,7种组织的水分、粗蛋白、粗脂肪及粗灰分含量范围分别为8.19％～80.64％、54.46％～80.96％、5.56％～21.33％和8.08％～12.86％.在所有组织中共检出16种氨基酸,谷氨酸在除墨囊之外的其他组织中最丰富;必需氨基酸(EAA)与鲜味氨基酸(DAA)含量范围分别为7.46％～27.08％和8.10％～29.14％.脂肪酸分析共鉴定出18种,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为24.93％～53.08％,其中二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的总含量为17.54％～40.73％,两者在头部较高,在肝脏中最低.7种组织的矿物质元素含量丰富,以墨囊中钙(Ca)和镁(Mg)的含量突出,分别达3 352.21 mg/kg和1 520.62 mg/kg.研究表明,中国枪乌贼是一种高蛋白、低脂肪、营养价值高、风味佳的水产经济物种,具有较大的综合开发潜力.
关键词：中国枪乌贼组织营养成分
分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)
资助基金：广东省教育厅重点项目(2021ZDJS034)广东省科技服务骨干机构培育专项项目(2014B040404071)湛江市科技计划项目(2023A216)湛江市海洋青年人才创新项目(2021E05024)北部湾大学广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室开放课题项目(2023KA03)
论文发表日期：2026-01-16
在线出版日期：2026-03-16（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 136-141 )
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