祁连藏羊腿肌与背最长肌非靶向代谢组学比较分析
袁治宽1
陈思元1
张建华2
冯培建1
陈生梅1
姚亮伟1
李少斌3
李文浩1
1.青海大学畜牧兽医科学院,青海 西宁 810016;青海省高原家畜遗传资源保护与创新利用重点实验室,青海 西宁 8100162.青海大学农牧学院,青海 西宁 8100163.甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃 兰州 730070
摘要：试验旨在揭示祁连藏羊不同部位的肉品质差异及风味形成机制.研究采用非靶向代谢组学技术,对比分析了祁连藏羊腿肌与背最长肌的代谢物谱差异.选取6只生长环境一致、健康状况良好的12月龄祁连藏羊,屠宰后采集背最长肌和腿肌样本,采用液相色谱-质谱联用技术(LC-MS/MS)进行代谢物分离与鉴定,并运用主成分分析(PCA)和偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)对数据进行统计分析.结果显示,试验共鉴定出20条具有显著差异的代谢通路,包括氧化磷酸化代谢通路、丙酮酸代谢通路和磷酸肌醇代谢通路等;腿肌与背最长肌的差异代谢物主要涉及丙酮酸代谢、磷酸肌醇代谢、柠檬酸循环、色氨酸代谢、苯丙氨酸代谢和酪氨酸代谢等通路,这些通路在祁连藏羊肉质风味形成中发挥重要调控作用.背最长肌与腿肌间共鉴定出130种具有显著差异的代谢物,其中61种代谢物表达水平显著上调(P<0.05),69种代谢物表达水平显著下降(P<0.05).研究表明,腿肌和背最长肌在代谢水平上存在明显差异,其中磷酸烯醇式丙酮酸和谷氨酸等关键差异代谢物作为风味化合物的前体物质对羊肉风味的形成具有重要作用.
关键词：祁连藏羊腿肌背最长肌代谢组学差异代谢通路
分类号：S826(家畜)
资助基金：青海省科技厅项目(2024-NK-P66)科技国际合作专项项目(2023-HZ-809)兰州市青年科技人才创新项目(2023-QN-186)
论文发表日期：2026-01-28
在线出版日期：2026-03-20（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 59-64 )
英文信息