红水河大藤峡库区6种经济鱼类肌肉营养学分析与品质评价
王崇1
俞伏虎1
黎国樑2
陈锋1
李银1
管世烽2
袁明明2
郑海涛1
1.水利部中国科学院水工程生态研究所 水利部水工程生态效应与生态修复重点实验室,湖北 武汉 4300792.广西大藤峡水利枢纽开发有限责任公司,广西 南宁 530000
摘要：试验旨在分析长臀鮠、赤眼鳟、黄尾鲴、光倒刺鲃、卷口鱼、长鳍光唇鱼6种鱼类不同规格个体肌肉的营养成分.采用生化分析方法,对野生捕捞样本的肌肉常规营养成分、氨基酸及脂肪酸组成进行测定与品质评价.结果显示,常规营养成分方面,光倒刺鲃为高蛋白(19.30%～21.44%)、低脂型鱼类;长臀鮠肌肉中粗蛋白含量最低,而卷口鱼肌肉中粗脂肪含量较高.氨基酸组成上,6种鱼类肌肉中总氨基酸含量为16.57%～23.11%,其中谷氨酸、天冬氨酸和赖氨酸含量较高;第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)介于0.53～0.96,其中长鳍光唇鱼EAAI较低,氨基酸平衡性及营养价值较差;大规格光倒刺鲃EAAI较高,氨基酸平衡性好,营养价值较优.在6种鱼类肌肉组织中检测到21～25种脂肪酸,大规格鱼类肌肉脂肪酸含量均高于小规格鱼类肌肉中脂肪酸含量.研究表明,综合比较6种鱼类,长鳍光唇鱼营养价值相对较低,其余几种鱼类营养较为丰富,具有较高健康价值.
关键词：大藤峡经济鱼类肌肉营养评价
分类号：S963(水产养殖技术)
资助基金：科技基础资源调查专项项目(2019FY101902)广西大藤峡水利枢纽开发有限责任公司委托项目(DHB2025002)
论文发表日期：2026-01-28
在线出版日期：2026-03-20（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 105-112 )
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