台湾茂谷桔橙果汁饮料的研制
王琦
余亚白
高慧颖
赖呈纯
陈源
谢鸿根
1.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州,3500032.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州,3500033.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州,3500034.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州,3500035.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州,3500036.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州,350003
摘要：以引进台湾的柑桔新品种茂谷桔橙为原料，对其果汁饮料生产工艺及稳定性进行了研究。结果表明，茂谷桔橙果汁饮料的原料优化配比为茂谷桔橙果汁20％、柠檬酸0．2％、蔗糖5％；加入0．04％黄原胶、0．12％瓜尔胶、0．10％异VCNa复合稳定剂，并在80℃杀菌25min，可获得较理想的效果。
关键词：茂谷桔橙果汁饮料生产工艺稳定性
分类号：TS255.4(食品工业)
资助基金：福建省科技公益类专项(2010R1017-6)福建省农科院科技创新团队项目(STIF-Y05)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 44-46 )
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