原料奶质量对酸乳发酵的影响
张明1
孙然2
伏梅1
孔小勇2
1.维雏集团,江苏,徐州,2210002.中国矿业大学,化工学院,江苏,徐州,221008
摘要：通过研究原料奶的质量对酸乳发酵的影响,发现,在关系原料奶质量的成分指标中,乳固体含量、蛋白含量、乳糖含量、初始酸度、抗生素残留量对酸乳发酵的影响较大,需要在生产中进行适当调整.
关键词：酸乳发酵原料奶质量酸度
分类号：TS252.1(食品工业)
资助基金：国家级星火计划(2008ga690098)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 13-16 )
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