低钠肉制品的开发研究进展
赵希荣
汤芸
1.淮阴工学院,江苏淮安,2230032.淮阴工学院,江苏淮安,223003
摘要：肉制品的钠盐含量主要来自于其加工过程,而在肉制品工业化生产中减少钠盐用量是比较困难的,这是因为实际生产中很难寻找到能呈现与盐相同功能的替代物,且替代成本较高.目前,降低肉制品中钠盐的途径有直接降盐、盐的替代、风味增强、优化盐的物理形式和改良工艺等.低钠肉制品的开发与生产是人类生活的需要,有着广阔的发展前景.
关键词：肉制品低钠盐替代风味增强剂
分类号：TS251.5(食品工业)
资助基金：江苏省科技创新与成果转化项目(BN2014118)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 29-36 )
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