2020-2024年德州市市售肉及肉制品致病微生物污染情况及病原特征分析
张亚楠
刘维超
徐北霜
张京京
王燕
王国强
德州市疾病预防控制中心,山东 德州 253000
摘要：目的:分析2020-2024年德州市市售肉及肉制品主要致病微生物污染情况,为食品安全风险评估、预警提供科学依据.方法:2020-2024年按照《山东省食品污染和有害因素风险监测手册》要求,在德州市11个县(市、区)对市售肉及肉制品进行随机采样,5年共采集样本218份,对其进行沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、蜡样芽孢杆菌等8种主要致病微生物检测.结果:218份样本中检出致病微生物阳性样本88份,总阳性检出率为40.37％.其中,生禽肉污染严重,阳性检出率高达71.43％(50/70),其余依次为生畜肉51.85％(14/27)、调理肉制品38.00％(19/50)、熟肉制品7.00％(5/71).4种肉类样品阳性检出率比较,差异有统计学意义(x2=62.37,P＜0.05).8种致病微生物中,单核细胞增生李斯特菌检出率最高,为24.75％;其余依次为弯曲菌(19.26％,有5份样本同时检出结肠弯曲菌和空肠弯曲菌)、沙门菌(15.84％,包含15种血清型,以肠炎沙门菌为主)、产气荚膜梭菌(4.42％)、致泻大肠埃希菌(3.52％)、小肠结肠炎耶尔森菌(3.40％,主要为生物1A型)、蜡样芽孢杆菌(2.80％)、金黄色葡萄球菌(2.20％).结论:2020-2024年德州市市售肉及肉制品存在不同程度的食源性致病菌污染情况,引起食源性疾病的可能性很大,应引起有关部门重视.
关键词：肉与肉制品食源性致病菌污染血清分型毒力基因
分类号：R155(营养卫生、食品卫生)
资助基金：山东省医药卫生科技发展项目(2017WS359)山东省医药卫生科技项目(202412060042)
论文发表日期：2025-12-10
在线出版日期：2026-03-17（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 99-102 )
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