辣椒风味研究热点与前沿的知识图谱分析
石自彬1
杜鹃1
吴茂钊2
刘永飞2
1.重庆商务职业学院 重庆 4013312.贵州轻工职业大学 贵州贵安 561116
摘要：运用中国知网(CNKI)与Web of Science(WOS)数据库,对 2010-2025 年间辣椒风味相关研究进行系统梳理与文献计量学分析,旨在揭示该领域的研究热点与前沿动态.通过CiteSpace与VOSviewer软件构建知识图谱,从发文量趋势、期刊分布、作者合作网络及关键词聚类等维度展开研究.结果表明,辣椒风味研究总体呈现快速增长态势,尤其自 2019 年以来进入高产阶段,并在 2023 年达到峰值,显示出该领域已成为食品科学的热门方向.中文文献以应用研究为主,集中发表于《中国调味品》《食品科学》等期刊;英文文献更注重理论探索与国际交流,核心期刊包括Food Chemistry,Food Research International等.在作者合作方面,中文文献形成以蒋立文团队为核心的多团队网络,英文文献则以He Qiang、Chi Yuanlong等为代表,显示出研究群体逐步形成.关键词聚类揭示,研究重点主要集中在挥发性风味物质的解析、发酵过程调控、乳酸菌功能、加工工艺优化及检测技术创新等方面,中、英文文献均逐渐由单一品种或单因素研究向多维度、交叉学科拓展.整体来看,辣椒风味研究正从传统理化分析走向机制探讨与产业应用相结合,为辣椒制品的品质提升与产业化升级提供了数据支撑和方法参考.
关键词：辣椒风味文献计量学可视化分析CiteSpaceVOSviewer
分类号：S641.3(园艺)
资助基金：重庆商务职业学院项目(2023XJZX02)重庆市教委科学技术研究计划重点项目(KJZD-K202504402)
论文发表日期：2026-03-05
在线出版日期：2026-03-26（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 237-248 )
英文信息