酱油混合曲天然发酵工艺的研究
谭五丰
李月兰
1.广东轻工业技师学院,广东,广州,5103002.广东轻工业技师学院,广东,广州,510300
摘要：本文就酱油混合曲天然发酵工艺进行了研究,确定了最佳生产工艺流程、工艺条件,并与普通工艺进行了比较.研究表明:混合曲天然发酵工艺生产的酱油品质好,降低了生产成本.
关键词：酱油混合曲发酵
分类号：TS264.2(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 58-59 )
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