不同市售蓝莓酒的营养成分分析
曾稳稳1
李霄2
丁昱文1
吴颜欣1
余强2
1.贵州茅台(集团)生态农业产业发展有限公司,贵州丹寨 5575002.南昌大学食品学院,江西 南昌 330047
摘要：为探究市售蓝莓酒中的基本营养成分,该研究分离提取了10 款市售蓝莓酒的多糖组分,测定了其含量和单糖组成,并进一步使用高效液相色谱分析了有机酸、维生素的含量以及使用化学法测定了总酚、总黄酮、总花色苷等营养成分含量.结果表明,大部分市售蓝莓酒的多糖具有多个组分,其中甘露糖、阿拉伯糖及半乳糖为蓝莓酒中多糖的主要单糖,与蓝莓多糖的组成相似.10款市售蓝莓酒中含有奎宁酸(271.73～10 693.36 μg/mL)、乳酸(67.65～1 766.40 μg/mL)及苹果酸(151.53～6 006.40 μg/mL)等含量较高的有机酸,以及在蓝莓酒中检出维生素B1、维生素B2 和维生素B6 等高含量的维生素,含量分别在0.08～2.89、0～4.35、0～4.95 mg/100 mL范围内.此外,10款蓝莓酒中总酚、总黄酮、总花色苷含量分别在 0.18～1.65、0.29～3.48、3.47～117.27 mg/L范围内.通过比较多种成分及其含量,发现 4 号蓝莓酒不仅含有更多种类和更好含量的维生素,而且其酚类物质的含量也显著高于其他蓝莓酒,因此品质最佳.该研究初步揭示了蓝莓酒的营养成分,为其更深层次的生物活性探究奠定基础.
关键词：蓝莓酒营养成分多糖有机酸维生素
资助基金：江西省重点研发计划项目(20232BBF60026)
论文发表日期：2025-11-20
在线出版日期：2025-12-26（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 37-46 )
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