不同贮藏温度下巴氏杀菌乳细菌群落动态变化及相互作用
邢超1
宋丽萍1
胡智恺1
毛婷2
郭淼1
薛晨玉1
李龙3
索一平1
吴林1
1.北京市食品检验研究院(北京市食品安全监控和风险评估中心)国家市场监管重点实验室(食品安全重大综合保障2.北京市检验检测认证中心,北京 1013003.北京市计量检测科学研究院,北京 100029
摘要：采用高通量测序技术,比较了巴氏杀菌乳冷藏(4℃)和脱冷(15℃)贮藏过程中细菌群落的动态演替并分析了菌属间潜在的相互作用关系.结果表明,巴氏杀菌乳 4℃贮藏持续时间下的菌落总数均值为 2.5 lg CFU/g,显著低于15℃贮藏持续时间下菌落总数(7.0 lg CFU/g).芽孢杆菌属(Bacillus)和类芽孢杆菌属(Paenibacillus)是贮藏期间的优势菌属.种间相互作用分析结果显示,7个互作网络中pagerank值>0.4且出现频率最高的菌属分别为链球菌属(Streptococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)以及乳球菌属(Lactococcus),这些关键节点菌与优势菌属具有相互作用关系.在过保质期6 d,脱冷贮藏的网络图图密度为0.362,大于冷藏贮藏的0.285,此时脱冷贮藏的巴氏杀菌乳微生物种间相互作用更加频繁.各项数据表明,脱冷贮藏加速了巴氏杀菌乳的腐败变质,芽孢杆菌属和类芽孢杆菌属可能是导致腐败的主要原因,腐败的发生还涉及了多种细菌之间的相互作用.该文为巴氏杀菌乳贮藏过程中微生物种间相互作用研究及产品质量控制提供理论依据.
关键词：巴氏杀菌乳贮藏温度高通量测序技术微生物多样性相互作用
资助基金：国家重点研发计划(2022YFF100900)
论文发表日期：2025-11-20
在线出版日期：2025-12-26（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 57-67 )
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