基于液质联用非靶向代谢组学的绿茶与茉莉花茶代谢差异比较
胡锦鹏
颜敏
王岚
袁亚宏
岳田利
西北大学食品科学与工程学院,陕西省营养健康食品个性制造工程实验室,陕西省食品安全风险识别控制研究中心,陕西省食品安全与营养健康创新转化平台,陕西 西安 710069
摘要：为比较绿茶与茉莉花茶代谢差异,分别选取三种不同地域绿茶和茉莉花茶样品,利用超高效液相色谱-高分辨质谱联用技术对茶叶代谢物进行非靶向分析.共检测到 177 种代谢物,对其进行非参数检验Kruskal-Wallis检验,共筛选出 59 种代谢物,通过皮尔逊聚类分析归为 3 组.富集分析发现代谢差异集中分布在多酚、黄酮和氨基酸相关通路中.偏最小二乘判别分析结果证明不同产地绿茶和茉莉花茶可在得分散点图上被良好区分,模型参数变量投影重要性预测值筛选出差异代谢物 28 种.样品总多酚黄酮含量与差异代谢物相关分析发现呈最强正相关的是γ-氨基丁酸,最强负相关的是单酰基甘油磷酰胆碱18:0.对不同产地绿茶和茉莉花茶进行分析分别发现有10和55种差异代谢物.12-氧代植物二烯酸、茉莉酮和间苯三酚在安徽、江西和陕西绿茶中含量最高,苯乙酮、单二酰基甘油三甲基高丝氨酸16:0和2-己烯醛在安徽、广西和四川茉莉花茶中含量最高.本研究为茶叶滋味形成及不同产地茶叶鉴定提供了一定参考价值.
关键词：非靶向代谢组学绿茶茉莉花茶液相色谱-质谱联用差异代谢物
论文发表日期：2025-11-20
在线出版日期：2025-12-26（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 127-134 )
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