三花茶降脂功效及其在红茶奶茶中的应用
付静1
赵欣蕊2
刘佳2
杨晨曦2
1.陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西 汉中 723000;陕西省资源生物重点实验室,陕西理工大学秦巴2.陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西 汉中 723000
摘要：为了探究三花茶降脂功效,采用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、荷叶和川芎为原料制得的速溶三花茶作为实验材料,通过体外实验研究三花茶的降脂功效,并将其应用在红茶奶茶中探究低糖低脂奶茶的最佳配方.选取胆固醇酯酶抑制率、胰脂肪酶抑制率与胆酸盐结合能力为考察指标,评价三花茶的体外降脂活性;将三花茶添加到红茶奶茶中,以模糊数学感官审评为指标,结合单因素试验及响应面试验,优化得到低糖低脂奶茶的最佳配方.结果表明,三花茶对胆固醇酯酶的抑制率(87.11%)显著高于胰脂肪酶的抑制率(53.91%)以及与胆酸盐的结合率(3.97%);低糖低脂奶茶的最佳配方为速溶红茶 0.35%,三花茶 6.00%,纯牛奶 35.00%,蜂蜜与木糖醇(1.5:1)4.45%,蔗糖酯与单甘酯(1:1)0.10%;对低糖低脂奶茶的主要理化指标进行检测,其糖含量 0.152 mg/g,脂肪含量 0.010 mg/g,蛋白质含量 0.455 mg/g,稳定系数 1.048.本研究证实了速溶三花茶在体外能够有效抑制机体对胆固醇的吸收,具有潜在的降脂作用,可以为开发感官品质良好且有益于健康的低糖低脂奶茶新产品提供理论依据和数据支撑.
关键词：速溶三花茶降脂功效低糖低脂奶茶模糊数学感官审评法
资助基金：陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建重点实验室(培育)市校共建科技专项(SXZC-2102)
论文发表日期：2025-11-20
在线出版日期：2025-12-26（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 258-268 )
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