靖安白茶的风味特征及其关键物质表征
杨玉子1
安会敏1
陈圆1
应佳淇1
江游仓1
刘佳顺1
牛丽2
陈金华2
刘仲华2
黄建安2
1.湖南农业大学教育部茶学重点实验室,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南 长沙 4101282.湖南农业大学教育部茶学重点实验室,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南 长沙 410128;湖
摘要：靖安白茶是由靖安县内繁育的珍稀白化茶树品种经摊青、杀青、做形和烘干加工而成的绿茶,因其"清、嫩、鲜、醇"的风味备受消费者青睐.为明确靖安白茶品质风味特征,该研究采用感官审评、全二维气相色谱-四极杆飞行时间质谱(GC×GC-Q-TOF-MS)、液相色谱-质谱联用(LC-MS)等技术分析靖安白茶香气和滋味.结果表明:靖安白茶中被鉴定出的挥发性成分有 439 种,其中,2-乙基呋喃、芳樟醇、壬醛、顺-3-己烯基丁酯等 17 种化合物可能对靖安白茶呈现嫩香与清香特征具有重要贡献;靖安白茶样品中定性出的非挥发性成分约219种,其中,L-正亮氨酸、乙炔基苯、DL-精氨酸、L-茶氨酸、烟草胺、2-糠酸、磷化物a、腺苷、伊莫拉明、异槲皮素、胆碱、金丝桃苷、杨梅素-3-半乳糖苷、芸香苷共 14种化合物被认定为靖安白茶鲜醇滋味的关键成分.这些关键物质对靖安白茶"嫩香、鲜醇"的品质形成起着重要的作用.
关键词：靖安白茶香气成分滋味成分风味特征品质
资助基金：国家茶叶产业技术体系项目(CARS-19)靖安白茶的品质化学研究(xczx-2024063)
论文发表日期：2025-11-20
在线出版日期：2025-12-26（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：22( 269-290 )
英文信息