基于SDE-GC-MS技术分析有色稻米的风味物质
鄢珊1
吴磊2
郑兴飞3
李梦阳4
王彬4
胡中立4
刁英4
李佳文2
徐得泽3
1.湖北省农业科学院粮食作物研究所,粮食作物种质创新与遗传改良湖北省重点实验室,农业农村部作物分子育种重2.潜江市公共检验检测中心,湖北潜江 4331003.湖北省农业科学院粮食作物研究所,粮食作物种质创新与遗传改良湖北省重点实验室,农业农村部作物分子育种重4.武汉轻工大学生命科学与技术学院,湖北 武汉 430023
摘要：我国有色稻的栽培历史悠久、种质资源丰富.为了解不同颜色有色稻米的风味物质的差异,该研究以9份有色稻米为主要材料,采用同时蒸馏萃取法-气相色谱-质谱技术(SDE-GC-MS)对有色稻米的风味物质进行了初步探究.结果表明,9份有色稻米中共鉴定出165种风味物质,主要包括酸、醛、醇和酚等化合物;其中,共有风味物质22种,相对含量占总量约 73.66%～95.45%;差异物质 143 种,相对含量占总量约 4.90%～26.37%.有色稻米的风味物质主要有亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、壬醛、癸醛、反式-2-壬烯醛、反式-2,4-癸二烯醛、反式-2-癸烯醛、辛醛、二丙酮醇、1-辛烯-3-醇、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、2,2′-亚甲基双(4-甲基-6-叔丁基苯酚)、愈创木酚、吲哚和 2-正戊基呋喃等化合物.该研究结果为有色稻米的风味物质研究提供了基础数据和科学依据.
关键词：有色稻米风味物质SDE-GC-MS
资助基金：湖北省支持种业高质量发展资金农业种质资源保护利用项目(HBZY2023A001-47)湖北省技术创新计划项目(2024BBB100)粮食作物种质创新与遗传改良湖北省重点实验室开放基金课题(2020lzjj05)粮食作物种质创新与遗传改良湖北省重点实验室开放基金课题(2022lzjj08)
论文发表日期：2025-11-20
在线出版日期：2025-12-26（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：15( 291-305 )
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