基于UHPLC-Q-Exactive-MS分析不同香型信阳毛尖茶中的非挥发性成分
尹鹏1
孔亚帅2
潘蓉3
诸力3
王晓4
陈义2
孙慕芳2
曹璐5
郭桂义2
1.信阳农林学院茶学院,河南豫南茶树资源综合开发重点实验室,河南 信阳 464000;湖南农业大学园艺学2.信阳农林学院茶学院,河南豫南茶树资源综合开发重点实验室,河南 信阳 4640003.中国农业科学院茶叶研究所,浙江 杭州 3100084.信阳农林学院茶学院,河南豫南茶树资源综合开发重点实验室,河南 信阳 464000;信阳市文新茶叶有限5.光山县大苏山茶产业服务中心,河南 信阳 465450
摘要：采用超高效液相色谱-四极杆轨道阱质谱(Ultra-High Performance Liquid Chromatography-Q-Exactive-Mass Spectrometry,UHPLC-Q-Exactive-MS)技术分析清香、兰花香和嫩玉米香型信阳毛尖茶中非挥发性化学成分的差异.从不同香型信阳毛尖茶中共鉴定得到 177 个化合物,其中有 24 个差异化合物,包括 11 个黄酮类、7 个氨基酸及其衍生物、2个糖类及其衍生物和 4 个其他类化合物.清香型和嫩玉米香型之间有 7 个差异化合物,其中 5 个为黄酮类化合物;清香型和兰花香型之间有9 个差异化合物,其中6 个是L型氨基酸及其衍生物.KEGG代谢通路分析表明,不同香型信阳毛尖茶之间的非挥发性差异代谢物的合成和代谢主要与丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢途径和黄酮类化合物的生物合成途径密切相关.L-缬氨酸、L-异亮氨酸和L-亮氨酸在不同香型信阳毛尖茶之间的差异对其香气的形成有重要贡献.了解不同香型信阳毛尖茶中非挥性化合物的差异,对提升信阳毛尖茶的精准加工技术具有重要指导意义.
关键词：信阳毛尖茶非挥发性成分香型差异化合物
资助基金：河南省科技攻关项目(252102110082)河南省科技攻关项目(212102110115)信阳农林学院青年骨干教师培养项目(2025)信阳市科技攻关项目(20230031)国家重点研发计划(2021YFD1601103)
论文发表日期：2025-11-20
在线出版日期：2025-12-26（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 306-312 )
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