甜杆西兰冻干粉的营养价值及胃肠道代谢特性
林月1
杨继国2
夏小乐3
刘瑜彬4
罗珍4
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 5106402.华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510640;岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心,广东 河源 5170003.岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心,广东 河源 5170004.无限极(中国)有限公司,广东 广州 510665
摘要：该研究以INQ值评价甜杆西兰冻干粉中12种微量营养素的营养价值,并基于体外模拟胃肠道消化与发酵体系,研究了甜杆西兰粉对四种益生菌生长和代谢SCFAs的影响.结果表明,该研究制备的甜杆西兰冻干粉富含6 种维生素与6种矿物质元素,且各营养素INQ值均大于 1.在体外模拟肠道环境下,使B.lactis B420、B.lactis HN019、L.acidophilus NCFM与L.paracasei Lpc-37 的生长水平提高了约 2 倍.甜杆西兰粉与四种益生菌分别发酵时可以显著促进发酵物中乙酸与丁酸的含量,而丙酸的产量没有显著增加.其中,甜杆西兰粉与B.lactis B420 共发酵时乙酸含量最高,约 600 µg/mL,与B.lactis HN019 共发酵时丁酸含量最高,达到2 199.39 µg/mL.该研究中的甜杆西兰粉富含12种微量元素,且能够促进四种益生菌在肠道中生长与代谢SCFAs水平,弥补了甜杆西兰在肠道益生功能方面的研究空白.该研究为甜杆西兰及其功能性食品的开发提供了理论基础.
关键词：甜杆西兰短链脂肪酸体外发酵乳酸菌
资助基金：广东省重点领域研发计划项目(2021B0707010002)
论文发表日期：2025-12-20
在线出版日期：2026-01-21（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 13-19 )
英文信息