柑橘果胶的酸法提取工艺及其理化性质与应用
常建国1
王历靖2
高盈盈1
于涛1
1.烟台帝斯曼安德利果胶股份有限公司,山东 烟台 2641002.山东中医药大学海洋中药研究院,山东 济南 250355
摘要：为了解柑橘果胶的提取工艺-结构特征-应用性能的关系,拓展不同性能果胶的精准应用场景,提高柑橘加工副产物的应用价值.该研究采用酸提法从柑橘加工副产物-果渣中提取果胶,以果胶得率、酯化度、凝胶强度等作为关键评估指标,以优化柑橘果胶的应用品质.结果表明,最优提取温度为72.00℃、提取pH值为1.75、提取时间为4.50 h.在此条件下,果胶平均得率为25.70%、平均酯化度为71.97%、平均凝胶强度为253.00 g/cm2.果胶的质构关系分析表明,当果渣分子量在30.0×104 g/mol以上、粘度在7.0 dL/g以上,半乳糖醛酸含量在82%～88%时,柑橘果胶具备更好的酯化度和凝胶性能(酯化度>70.00%,凝胶强度>230.00 g/cm2),这与完整的分子链结构、高酯化度与结晶位点和高半乳糖醛酸含量有关.同时,果胶的低蛋白沉淀率(<0.50%)与分子量、侧链结构和酯化度等有关.提取工艺与原料差异导致了果胶结构特征的变化,又进一步影响了果胶的应用性能和活性功能.因此,深入了解提取工艺和原料性能对果胶产品的影响,对于开发优质果胶成品和筛选果胶原料具有重要意义.
关键词：柑橘高酯果胶凝胶强度蛋白稳定性理化性质性能
资助基金：山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2022CXGC010601)
论文发表日期：2025-12-20
在线出版日期：2026-01-21（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 80-88 )
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