木质素纳米颗粒/茶多酚/海藻酸钠复合膜性能及其在辣椒保鲜中的应用
陈炳洁1
刘思思2
李力2
刘汝宽3
肖志红4
易有金5
1.湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410128;湖南省林业科学院木本油料资源利用全国重点实验室,湖南 长沙 4100042.湖南省林业科学院木本油料资源利用全国重点实验室,湖南 长沙 4100043.湖南省林业科学院木本油料资源利用全国重点实验室,湖南 长沙 410004;南方木本油料利用科学国家林草局重点实验室,湖南 长沙 4100044.湖南省林业科学院木本油料资源利用全国重点实验室,湖南 长沙 410004;油脂分子构效湖南省重点实验室,湖南 长沙 4100045.湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410128;湖南农业大学长沙现代食品创新研究院,湖南 长沙 410128
摘要：采用共混法将自组装制备而成的木质素纳米颗粒(Lignin Nanoparticles,LNPs)以及茶多酚(Tea Polyphenol,TP)掺入海藻酸钠(Sodium Alginate,SA)多糖膜液,采用流延法制备SA/TP/LNPs复合膜.研究了LNPs添加量对SA/TP/LNPs复合膜性能影响及复合膜在辣椒保鲜中的应用.实验显示制备的LNPs粒径最小约为 98.33 nm.SA薄膜可作为LNPs和TP的优良载体.随着LNPs添加量的提高,复合膜颜色逐渐加深,透光率逐渐降低.与SA薄膜相比,SA/TP/LNPs-5 复合薄膜(LNPs质量分数为 5%)整体性能较好,其拉伸强度提高了 114.67%,断裂伸长率降低了 47.81%,水蒸气透过率降低了 72.04%.SA/TP/LNPs-5 复合薄膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为 91.28%、89.20%、DPPH自由基清除率为 88.75%,ABTS自由基清除率为 87.21%.保鲜实验显示,与CK组和PE薄膜组相比,SA/TP/LNPs-5 复合膜能有效降低辣椒的失重率,延缓辣椒Vc含量的消耗,贮藏第 10 天时,其失重率分别降低了 49.93%、39.12%,(P<0.05),贮藏 10 d后,SA/TP/LNPs-5 复合膜组辣椒Vc(维生素C)含量最高为 54.17 mg/100 g.综上,该实验制备出一种具有抗菌和抗氧化的环境友好型复合膜,为木质素的应用提供了新思路,同时该复合膜在食品保鲜领域具有良好的应用前景.
关键词：木质素茶多酚海藻酸钠复合膜理化性能辣椒保鲜
资助基金：湖南省重点研发计划项目(2024JK2142)湖南省科技创新领军人才(2020RC4026)湖南省重大科技创新平台(2023PT1001)郴州国家可持续发展议程创新示范区建设专项(2022sfq53)国家自然科学基金(32201509)
论文发表日期：2025-12-20
在线出版日期：2026-01-21（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 89-99 )
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