广西不同产地绿茶中主要抗氧化物质含量及其抗氧化活性分析
孟娟1
刘洪存2
陆淑雯3
赖颖苗1
1.广西民族大学预科教育学院,广西 南宁 5300082.广西民族大学海洋与生物技术学院,广西多糖材料与改性重点实验室,广西 南宁 530008;广西民族大学化学化工学院,林产化学与工程国家民委重点实验室,广西林产化学与工程重点实验室,广西林产化学与工程协同创新中心,广西 南宁 5300083.广西民族大学海洋与生物技术学院,广西多糖材料与改性重点实验室,广西 南宁 530008
摘要：通过高效液相色谱法检测咖啡碱和表没食子儿茶素等10 种主要抗氧化活性物质含量差异,并利用DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和总抗氧化能力综合评价其抗氧化能力,探究广西不同产地绿茶化学成分和抗氧化间的关系.结果显示,茶叶中咖啡碱的含量在17.08～37.16 mg/g;可可碱含量在 5 mg/g左右;茶碱含量较低(0～0.47 mg/g);表没食子儿茶素含量在10～20 mg/g;表没食子儿茶素没食子酸酯的含量较高,含量在50 mg/g左右;表儿茶素没食子酸酯含量差异较大,含量在2.14～21.2 mg/g;表儿茶素含量在5 mg/g左右;没食子酸和没食子儿茶素没食子酸酯的含量较低(≤5 mg/g);没食子儿茶素含量基本在2 mg/g以下.结合相似度评价和聚类分析结果,产地位于广西高纬度、中纬度地区的绿茶高度相似,可明显与低纬度的绿茶区分.茶叶的DPPH自由基清除率均在 60%以上;羟自由基清除率在 1.68%～85.38%之间;总抗氧化能力在 1.644～3.608 mmol/g范围内.综合表明广西绿茶普遍具有较好的抗氧化活性,且多酚含量与抗氧化活性呈正比例关系,该研究为广西绿茶的品质评价和差异化分析提供数据基础.
关键词：绿茶高效液相色谱活性成分抗氧化活性
资助基金：广西少数民族预科教育基地科研项目(YJJDB202401)广西少数民族预科教育基地科研项目(YJJDA202301)广西少数民族预科教育基地课程思政示范课项目(YJJDD202201)广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2021KY0175)广西民族大学相思湖青年学者创新团队项目(2022GXUNXSHQN05)
论文发表日期：2025-12-20
在线出版日期：2026-01-21（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 180-190 )
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