不同高香茶树品种加工尤溪红茶的关键香气成分及其在不同季节的差异分析
王月1
汪思佳1
陈谢勇1
唐梦婷1
张文敬1
向佳欣1
叶乃兴1
金珊1
王芳2
杨江帆1
1.福建农林大学园艺学院,福建 福州 3500022.宁德师范学院生物科学与工程学院,福建 宁德 352000
摘要：为探究不同高香茶树品种红茶的关键香气成分以及生长季节的影响.该研究以尤溪地区紫牡丹、瑞香、黄玫瑰的春茶和秋茶共 6 种高香型红茶为试验材料,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合相对气味活度值(Relative Odor Activity Value,ROAV)进行香气成分检测和分析.6 个红茶共鉴定出 116种挥发性化合物,醇类、酯类、杂环化合物、醛类和碳氢化合物是主要香气组分种类,占香气总量的94.81%～97.22%.结果表明,2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、β-紫罗兰酮、苄硫醇、5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮、二甲基三硫是6种高香型红茶共同的关键香气成分.香叶醇、月桂烯、乙酸芳樟酯、2-异丁基哌嗪、丙酸叶醇酯、二氢月桂烯醇、芳樟醇氧化物Ⅳ可作为鉴别春季和秋季红茶的潜在化学标记物.研究结果有利于了解紫牡丹、瑞香、黄玫瑰红茶的香气特征,为茶树品种的推广应用提供理论支持.
关键词：高香茶树品种红茶关键香气成分季节
资助基金：福建农林大学横向课题项目(KH220108A)福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目(FJZTF01)中国乌龙茶产业协同创新中心开放研究基金项目(2024W02)
论文发表日期：2025-12-20
在线出版日期：2026-01-21（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：13( 265-277 )
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