UPLC-Q/Orbitrap-HRMS技术筛查及测定饮料中11种人工和天然甜味剂
龚羽婷1
郭研研1
冯竟1
杨飞1
陈文豪1
黄钰圣1
黄国锋2
董浩3
梁明4
1.广州市天河区疾病预防控制中心,广东 广州 5100002.佛山市顺德区伦教社区卫生服务中心,广东 佛山 5283083.仲恺农业工程学院轻工食品学院,农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东 广州 5102254.广州质量监督检测研究院,广州市食品安全凤险动态监测与预警研究中心,广州市食品安全检测技术重点实验室,广东 广州 511447
摘要：为了探究饮料中人工和天然甜味剂的添加状况,建立了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q/Orbitrap HRMS)筛查和测定饮料中 11 种人工和天然甜味剂的方法,并对甜味剂的质谱裂解规律进行了解析.饮料样品经体积比 1:1 的甲醇-水溶液稀释,过滤膜后滤液经HSS T3 色谱柱分离,UPLC-Q/Orbitrap HRMS检测.质谱同时采集一级母离子和二级碎片离子,以保留时间、母离子和二级碎片离子进行定性确证,母离子的峰面积进行定量.通过质谱裂解规律的解析,发现甜菊糖苷类甜味剂具有共性碎片离子m/z 641.316 3、479.265 0和317.211 9,通过母离子和共性碎片离子可实现对样品中未知甜菊糖苷类化合物的定性识别.方法学结果表明,11 种甜味剂在相应浓度范围内线性关系良好,平均回收率为 77.29%～98.82%,相对标准偏差为 1.5%～9.6%(n=5),芦荟苷的方法检出限为 150.0 μg/L,其他 10 种甜味剂的检出限为1.0～15.0 μg/L.实际样品检测发现2款果饮料中筛查出甜蜜素(质量浓度分别为0.8 mg/L和190.9 mg/L),1 款茶饮料中筛查出甜菊糖苷和瑞鲍迪苷(质量浓度分别为94.2 μg/L和 62.1 μg/L),未筛查出含有其他未知的甜菊糖苷类甜味剂.研究结果表明所测饮料中甜味剂的含量虽未超过标准规定的最大允许使用量,但存在标签内容不全的现象,应加强对食品标签的监督管理.
关键词：超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱饮料甜味剂定性筛查
资助基金：中国博士后科学基金面上项目(2023M740759)
论文发表日期：2025-12-20
在线出版日期：2026-01-21（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 323-333 )
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