NO供体缓释系统的开发及其在食品保鲜中的应用研究进展
胡峥1
毕顺鑫1
韩芳蕊1
陈蝶1
马明珠2
陈燕1
罗红宇1
1.浙江海洋大学食品与药学学院,浙江 舟山 3160222.浙江省海洋开发研究院,浙江 舟山 316021
摘要：一氧化氮(Nitric Oxide,NO)因其突出的抗菌、抗生物膜和抗病虫害特性,在食品领域展现出优异的保鲜功能.为了进一步提高其稳定性、延长使用寿命、降低毒副作用,大量研究者正致力于开发稳定性更好、效率更高和安全性更强的NO供体缓释载体和系统.不同的缓释方式实现了NO的释放速率可在0.1～10 μmol/h之间变化,且释放时间可从数小时延长至数十天,这种增强的释放效应使得NO供体缓释系统在生物医学领域得到了广泛应用.该文综述了NO的产生和信号途径,并分析和总结了不同类型NO供体缓释体系的设计与开发及其在肉类、水产品、水果和蔬菜等食品保鲜领域中的实际效果和应用潜力.NO供体缓释体系的开发,可为增强NO的生物利用度以及为提高食品的品质和延长其货架期提供新的思路与解决方案,并在食品领域展现出巨大的应用前景.
关键词：一氧化氮(NO)供体缓释系统食品保鲜
资助基金：国家自然科学基金(82204268)浙江海洋大学人才引进科研基金项目(JX6311132323)国家级大学生创新创业训练计划项目(202410340023)
论文发表日期：2025-12-20
在线出版日期：2026-01-21（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：16( 353-368 )
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