基于壁材和抗氧化剂策略的虾青素微胶囊物化特性和稳定性对比
陈佳玲1
周乐松1
王海芳2
肖杰1
朱基美2
曹庸1
刘晓娟1
1.华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东 广州 5106422.广州巨元生化有限公司,广东 广州 510642
摘要：针对虾青素稳定性差制约其应用的瓶颈问题,该研究旨在通过优化壁材和添加抗氧化剂来提高虾青素微胶囊的稳定性.采用喷雾干燥法制备3种壁材包封的微胶囊,以物化性质、微观形态、差示扫描量热和红外光谱为指标,通过加热、光照和储存表征其稳定性,并和抗氧化剂联用提高其稳定性.结果表明,与明胶和木质素磺酸钙相比,以辛烯基琥珀酸淀粉钠(Sodium Starch Octenyl Succinate,SSOS)、麦芽糊精和蔗糖为壁材包封虾青素,乳液粒径最小(221.10 nm),离心稳定性最高;微胶囊粒径为 12.40 μm,溶解度达 96.58%,休止角为 27.25 °,包封效率高达 92.85%;扫描电镜显示其表面褶皱少且无裂缝;差示扫描量热和红外光谱分析结果也表明其包封良好.加热和光照后微胶囊比游离虾青素保留率提高了 1.62 倍和 1.11 倍;在 4℃和常温下储存 160 d,保留率高达 98.45%和 97.27%;与茶多酚棕榈酸酯(Tea Polyphenol Palmitate,TP)和特丁基对苯二酚(Tert-Butylhydroquinone,TBHQ)联用,预测保质期达 2.84 年.因此,以SSOS为主壁材,与TP和TBHQ联用,实现了虾青素微胶囊的优良性能和高稳定性.研究结果为虾青素微胶囊在食品和水产等领域的应用提供了理论指导.
关键词：虾青素微胶囊壁材抗氧化剂稳定性物化特性
资助基金：广州市重点研发计划项目(SL2022B03J00806)国家自然科学基金(32172195)
论文发表日期：2026-01-20
在线出版日期：2026-03-31（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 191-202 )
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