基于模糊数学和响应面法研发高品质马蹄代餐粉
黎小椿1
张奕涛2
卢辉2
谭德馨2
罗杨合2
伍淑婕1
1.贺州学院,广西康养食品科学与技术重点实验室,广西 贺州 5428992.贺州学院,广西康养食品科学与技术重点实验室,广西 贺州 542899;广西科技大学生物与化学工程学院,广西 柳州 545006
摘要：针对目前部分市售代餐粉存在高糖、低营养、口感差、冲调性能不好等缺陷,该文以开水冲调不结团的速溶型马蹄复配粉为原料,添加马蹄风味浓郁的马蹄果干以及魔芋胶、植脂末和乳清蛋白等,采用评价更加客观准确的模糊数学评价模型和响应面优化法研发高品质马蹄代餐粉.实验结果表明,马蹄代餐粉的最佳配方为(以重量比计):速溶型马蹄复配粉 64.87%、马蹄果干 7.16%、魔芋胶 2.82%、植脂末 1.66%、乳清蛋白23.49%.所得产品模糊数学感官评价总分达95.87分,主要营养指标和维生素、钙、铁、锌含量均优于《T/CNSS 002-2019 代餐食品》要求,而且有益于人体健康的抗性淀粉含量高,流变性能、糊化性能、冷凝胶TPA质构性能、溶解性、持水力和膨胀力好,是一种高品质代餐食品.此外,该研究结果可为马蹄代餐即食食品的开发和工业化生产提供理论依据.
关键词：马蹄代餐粉模糊数学响应面法品质分析
资助基金：桂林市重点研发计划(20210208-3)中央引导地方科技发展专项资金项目(ZY2023004)广西科技计划项目(AC22080007)广西大学生创新创业训练计划项目(S202311838073)国家重点研发计划(2018YFD0901003)
论文发表日期：2026-01-20
在线出版日期：2026-03-31（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 214-224 )
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