不同干燥方式对桑黄菌品质的影响
李学震
田杰伟
马艳蕊
孟园
初乐
赵岩
和法涛
刘光鹏
中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 250220;山东省果蔬贮藏加工技术创新中心,山东济南 250220
摘要：为研究不同干燥方式对桑黄菌品质的影响,以桑黄菌子实体为原料,经5种不同干燥方式处理后,测定其基本理化成分、色值、体外抗氧化活性和挥发性成分,并采用相关性分析和主成分分析法进行综合评价,探讨不同干燥方式对桑黄子实体品质的影响.结果表明,不同干燥方式对桑黄菌品质的影响存在差异,其中总黄酮含量、总还原力和色差均差异显著.微波干燥处理的桑黄菌子实体的总多酚、总黄酮和总还原力最高;热风干燥处理的桑黄菌子实体的DPPH自由基清除率最高;冷冻干燥处理的桑黄菌子实体的总多糖含量和己醛的相对含量最高,色值最佳;相关性分析表明,总多酚、总黄酮、总还原力之间呈极显著正相关,总多糖含量、色值和挥发性物质之间呈极显著相关.主成分分析表明,冷冻干燥处理的子实体提取物综合得分最高,适用于桑黄菌的干制,为桑黄菌干制和产业化发展提供一定理论支撑.
关键词：桑黄菌干燥方式相关性分析主成分分析品质
分类号：S609+.2(一般性问题)
资助基金：山东省重点研发计划(2022TZXD0033)
论文发表日期：2025-09-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 11-16,25 )
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