苦荞芽苗菜青汁固体饮料的研制及其品质分析
游晓清1
阿说赤丹2
王继婷1
黄静玮1
刘长英1
1.农业农村部杂粮加工重点实验室,四川省杂粮产业化工程技术研究中心,成都大学食品与生物工程学院,四川成都 6101062.越西县农业农村局,四川越西 616650
摘要：为丰富苦荞芽苗菜的精深加工产品种类,本文以苦荞芽苗菜为原料,研制了苦荞芽苗菜青汁固体饮料;采用单因素和响应面试验优化苦荞芽苗菜的混合护色剂配方;通过单因素和正交试验确定苦荞芽苗菜固体饮料的最优配方,并与市售青汁饮料的营养品质和抗氧化能力进行对比.结果表明,苦荞芽苗菜的最佳护色剂配方为抗坏血酸添加量0.53 g/100 mL,柠檬酸添加量0.83 g/100 mL,EDTA-2Na添加量0.06 g/100 mL.当芽苗菜粉、赤藓糖醇、麦芽糊精、抗坏血酸添加量分别为44％、25％、25％、6％时,制备的苦荞芽苗菜固体饮料感官品质最佳,口感酸甜适中,无涩味,冲泡易溶,色泽黄绿,香气浓郁.相比市售青汁饮料,苦荞芽苗菜青汁固体饮料具有更丰富的营养成分和更强的抗氧化能力.
关键词：苦荞芽苗菜固体饮料感官评价营养品质
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：四川省三区人才支持计划(2024-2026)
论文发表日期：2025-09-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 17-25 )
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