无花果蛋白酶的研究与应用
任善军1
任若玙2
1.平原县自然资源局,山东德州 2531002.哈尔滨工业大学生命科学与技术学院,黑龙江哈尔滨 150000
摘要：无花果蛋白酶存在于无花果的果实、枝、叶等部位,能高效、特异性地加快生物化学反应,热稳定性较好,具有水解、凝乳、过氧化物模拟酶、脱色等特性,在医药、食品加工、检验检测等方面得到较为广泛的应用,但目前缺乏对无花果蛋白酶的相关研究和产业化应用的综合性、系统性评述.本文系统介绍了无花果蛋白酶基本结构性质及影响因素等,分析了其提取方法、固定化工艺等,详述了在不同产业场景下的应用研究,指出了存在的短板和不足,以期加快无花果蛋白酶的开发与应用.
关键词：无花果蛋白酶化学结构物理性质提取固化产业应用
分类号：TS201.25(食品工业)
论文发表日期：2025-09-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 39-46,53 )
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