气调对'威海金'苹果贮藏品质及挥发性香气的影响
魏雯雯1
贾连文1
安容慧1
连欢1
杨相政1
张黎军2
1.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东 济南 2502202.山东田又田生态农业有限公司,山东 威海 264300
摘要：'威海金'苹果果肉细腻,口感独特,但不耐贮藏,容易出现不明原因、不同程度的果皮、果肉、果心褐变等生理病害,硬度、糖度和香气下降导致果实失去原有的脆度和风味,降低了该品种的商品性和食用价值,给贮藏企业和果农造成严重的经济损失.本文以'威海金'苹果为研究对象,通过测定果实硬度、可溶性固形物含量、乙烯释放速率、褐变指数和挥发性香气成分等指标,探讨了气调贮藏(2%～3%O2+1%～2%CO2)对果实品质及挥发性香气的影响.结果表明,气调贮藏能显著抑制果实硬度下降,经贮藏 180 d和常温货架 5d后,果实硬度较冷藏提高了 10.3%和 22.5%,但对可溶性固形物含量影响不显著.气调不仅能推迟乙烯释放高峰,还能降低乙烯释放速率峰值,冷藏和气调贮藏分别在 60d和 120 d达到乙烯释放高峰,乙烯释放速率分别为 3 293.2 μL/(kg·h)和 1 836.4 μL/(kg·h).贮藏 180 d、常温货架 5d,冷藏和气调贮藏果实α-法尼烯含量分别为 79.9 μg/kg和 25.3 μg/kg,气调贮藏通过降低α-法尼烯含量抑制常温货架期果实褐变的发生,果实褐变指数较冷藏低 85.7%.此外,果实挥发性香气含量与乙烯释放速率呈现显著相关性,气调贮藏还有利于促进货架期果实酯类和醛类等挥发性香气释放和抑制醇类积累,提升果实风味.
关键词：苹果’威海金’气调贮藏品质挥发性香气
分类号：S661.1(果树园艺)
资助基金：山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0635)
论文发表日期：2025-10-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1-6 )
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