纳他霉素纳米粒子对软枣猕猴桃的保鲜效果研究
杨璐
吴睿
焦毓仁
贡汉生
张爱迪
鲁东大学食品工程学院,山东 烟台 264025
摘要：在软枣猕猴桃的采后贮藏阶段,真菌侵染是导致其果实腐烂的主要诱因,进而引发显著的经济损失.为减少采后损耗,延长果实贮藏期和货架期,本文利用反溶剂法制备纳他霉素纳米粒子,并研究在 100、300、500 mg/L浓度时对软枣猕猴桃采后特性(包括硬度、乙烯释放量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和感官评价)的影响.结果表明,贮藏末期,软枣猕猴桃采后经 300 mg/L纳他霉素纳米粒子处理,果实硬度下降较慢,硬度为 1.33 N,是对照组的 3.08 倍;抑制乙烯的生物合成;整体喜好度为 7分,感官评价较高;延缓了因真菌侵染导致的腐烂过程,为软枣猕猴桃采后保鲜提供了新的方法和思路.
关键词：纳他霉素纳米粒子软枣猕猴桃采后保鲜
分类号：S663.4(果树园艺)
资助基金：山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2024TZXD004)
论文发表日期：2025-10-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 7-12,17 )
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