番茄皮渣中番茄红素及多糖提取工艺研究
张博华1
范祺1
张明1
郑颖超1
吴茂玉1
王崇队1
王丽1
李锋2
孟晓峰1
1.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东 济南 2500142.山东农业大学,山东 泰安 271018
摘要：番茄在加工过程中会产生大量副产物,这些副产物中含有丰富的番茄红素和多糖.本研究以番茄加工后的皮渣副产物为原料,通过酶辅助双水相提取法,设计单因素和正交实验优化番茄皮渣中番茄红素和多糖的提取工艺,并对番茄皮渣中番茄红素含量和多糖的体外抗氧化活性进行了评价.结果表明,最优提取条件为乙酸乙酯质量分数25%、磷酸氢二钾质量分数 14%、酶活力 2 000 U、pH 7,此时番茄红素和多糖的提取率分别为 76.10 mg/100 g和 503 mg/g.提取的番茄红素和多糖具有较高的DPPH、羟自由基、ABTS+自由基清除率.细胞试验表明,番茄红素能显著降低LPS诱导的RAW 264.7 细胞中NO的产生,并具有良好的抗炎效果.研究结果为番茄皮渣副产物中功能活性成分的高效提取利用提供新思路,对进一步推动农业加工副产物的循环利用,实现资源的最大化利用具有重要意义.
关键词：番茄红素酶辅助双水相提取工艺多糖抗氧化活性
分类号：S641.2(园艺)
资助基金：山东省重点研发计划(2021TZXD007)
论文发表日期：2025-10-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 18-25 )
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