甜葡萄酒原料品种对风味形成的影响
刘欢
高天祺
张莹
苗新悦
邓露
潘浩宇
吉林工程技术师范学院生物与食品工程学院,吉林 长春 130052
摘要：甜葡萄酒作为一种独特的葡萄酒类型,其风味形成机制一直是行业的研究热点.本文综述了甜葡萄酒原料品种对其风味形成的影响,分析了贵腐酒葡萄品种('雷司令''赛美蓉'和'琼瑶浆'等)和冰酒葡萄品种('霞多丽''黑皮诺'和'北冰红'等)不同酿造工艺的风味物质变化及风味特征形成规律,为甜葡萄酒品质提升提供理论依据,同时为甜葡萄酒的酿造工艺探索及风味特征固化提供参考.
关键词：甜葡萄酒葡萄品种风味物质代谢作用
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：吉林省科技发展计划项目(YDZJ202101ZYTS115)
论文发表日期：2025-10-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 26-31,80 )
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