低糖发酵玫瑰酱研究现状及展望
张梓萱1
杨大俏2
刘云国2
1.临沂大学生命科学学院,山东临沂 276000;临沂大学国际生物资源应用学院,山东临沂 2760002.临沂大学生命科学学院,山东临沂 276000
摘要：玫瑰花是药食同源食物,含有丰富的营养物质.高糖玫瑰酱既能保留玫瑰花中原有的高活性物质,又能生成新的小分子活性物质,然而该产品具有糖含量高的缺点,与主流的健康生活理念冲突.因此,本文探讨了低糖发酵玫瑰酱加工工艺的创新发展及其对产品品质的影响,通过全方位对比,挖掘低糖发酵玫瑰酱的传统工艺改良、技术创新与标准化,提出低糖玫瑰酱工艺创新的举措,并开发了具有独特风味和特定健康功效的低糖玫瑰酱产品,促进行业朝着更加健康高效的方向发展.
关键词：低糖食品玫瑰酱果酱加工发酵
分类号：TS255.1(食品工业)
资助基金：中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2023036)山东省大学生创新创业训练计划项目(X2024104-52019)
论文发表日期：2025-11-30
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 55-58 )
英文信息