果柄保鲜喷雾的制备表征及其在黄瓜贮藏保鲜中的应用
怀悦
王璐昕
王钰琦
高雅玲
赵萌萌
李子妍
王思彤
杨欣宇
张少颖
山西师范大学食品科学学院,山西 太原 030031
摘要：本研究聚焦于果柄保鲜喷雾的制备、表征及其在黄瓜贮藏保鲜中的应用.以壳聚糖和茶多酚为主要成分制备果柄保鲜喷雾,通过扫描电子显微镜(SEM)、接触角测定、差示扫描量热(DSC)及热重分析(TGA)等对其进行表征.结果显示,1%壳聚糖浓度的喷雾成膜致密平滑,接触角为 20°,铺展性良好.将其应用到黄瓜贮藏上发现,果柄保鲜喷雾处理能有效延缓黄瓜失重率、硬度和可溶性固形物含量的下降,提升DPPH自由基清除率,抑制丙二醛(MDA)积累,延缓维生素C损失.这项果柄靶向保鲜技术较全果喷施能减少 30%保鲜剂用量,且壳聚糖与茶多酚均为批准的食品添加剂,喷雾残留量＜0.1 mg/kg,符合安全标准,为果蔬保鲜提供了新的有效方式.
关键词：果柄保鲜喷雾壳聚糖茶多酚黄瓜贮藏保鲜成膜特性生理指标
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(2024DCXM-25)
论文发表日期：2025-12-31
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 1-8 )
英文信息